Bei einem Metzger meines Vertrauens kaufe ich pro Gast 2 Scheiben vom besten Roastbeef (was in manchen Gegenden auch Lende heißt), etwa 6-7 mm dünn geschnitten. Das Fleisch sollte etwas marmoriert, also von feinen Fettadern durchwachsen, von satt dunkelroter Farbe, reif und gut abgehangen sein.
Dazu, je nach Größe, einige Bund Ruccola. Dieses Kraut, das (zum Glück) wieder Mode geworden ist, kannte man schon früher bei uns als Rauke. Es hat einen kräftig-nussigen, fast pfeffrigen Geschmack. Ruccola waschen und trockenschleudern.